In België heeft het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) een nieuwe aanvullende module ontwikkeld voor de beheersing van Listeria.  Deze module is uitgebreid met meer informatie over omgevingsbacteriën en hoe deze te beheersen. Bedrijven krijgen twee jaar de tijd om deze module in praktijk te brengen. Certificerende instellingen worden uitgenodigd deze nieuwe richtlijnen alvast mee te nemen in hun audits.

De meest voorkomende omgevingsbacteriën zijn Listeria (veroorzaakt listeriose) en Salmonella spp (veroorzaakt salmonellose). Maar er zijn ook sectorspecifieke pathogenen die in bepaalde voedingsindustrieën belangrijk zijn. Dit zijn o.a.:

E. coli STEC: 
1) rundvlees,
2) rauwmelkse kaas

B. cereus:
1) melk en zuivel (desserts),
2) rijst, pasta en aardappelverwerking (zetmeel),
3) bereide maaltijden en maaltijdsalades met kruiden en zetmeelcomponent,
4) patisserie (room en zetmeel),
5) graanproducten (zoals haverbereidingen)

Campylobacter spp.:          gevogeltesector

Enterobacteriaceae:          melkpoeder/-mixen voor zuigelingen

Staphylococcus aureus:    handdesinfectietoestellen

In de voedingsindustrie moet voortaan dus goed rekening gehouden worden met omgevingscontaminatie met pathogenen tijdens de productie en distributie van levensmiddelen. Hierbij is het belangrijk dat het management dit onderschrijft. Er moet een risico-analyse gemaakt worden van de processen en potentiële insleeproutes met borgingsmaatregelen.

Weer een hoop extra huiswerk voor de kwaliteitsdiensten. Onder ‘voedingsindustrie’ vallen dus ook alle bedrijven met een EG-erkenning. In Nederland is het nog niet zo ver, maar dat is een kwestie van tijd.

Link naar de nieuwe module: https://www.favv-afsca.be/autocontrole-nl/sectorspecifieketools/_documents/ModuleGM4Omgevingspathov2023-02-23NL.pdf